Το Pu’er ή pu-erh είναι μια ποικιλία τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση και παράγεται παραδοσιακά στην επαρχία Yunnan της Κίνας. Στο πλαίσιο της παραδοσιακής κινεζικής ορολογίας παραγωγής τσαγιού, η ζύμωση αναφέρεται στη μικροβιακή ζύμωση (που ονομάζεται «υγρή συσσώρευση») και συνήθως εφαρμόζεται αφού τα φύλλα του τσαγιού έχουν στεγνώσει επαρκώς και τυλιχτούν. Καθώς το τσάι υφίσταται ελεγχόμενη μικροβιακή ζύμωση, συνεχίζει επίσης να οξειδώνεται ελεγχόμενα, μέχρι να επιτευχθούν οι επιθυμητές γεύσεις.