Λευκό Τσάι-Wild “Sweet Ya Bao”(25-100g)

Πρόκειται για ένα Μώβ Λευκό τσάι

 μιας ειδικής ποικιλίας “Ye Sheng” από άγριο τεϊόδεντρο.

Αναπτύσσεται κυριολεκτικά άγρια στο δάσος και αυτός ο «γλυκός» υποτύπος είναι ο πιο σπάνιος από όλους. Χρειάστηκαν 5 άτομα 18 ημέρες για να συλλέξουν και να επεξεργαστούν μόλις 32 κιλά από αυτό το απίστευτα μοναδικό λευκό τσάι.

Η επεξεργασία είναι πολύ απλή και περιλαμβάνει σύντομο μαρασμό και έκθεση σε ζεστό ξηρό αέρα για να σταματήσει η οξείδωση. Το λευκό τσάι που προκύπτει είναι απίστευτα μοναδικό και μοιάζει με ένα μπουκέτο λουλουδιών βουτηγμένο σε χυμό καρπουζιού. Ο λουλουδένιος χαρακτήρας είναι κάτι σαν τριαντάφυλλο τόσο σε γεύση όσο και σε οσμή.

Αυτό το λευκό τσάι είναι τελείως διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο τσάι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, και όχι μόνο είναι μοναδικό, αλλά είναι πολύ περίπλοκο στη γεύση, και κάνει πολλές επανεκγχύσεις.

Απο την κομητεία Jinggu του Simao.

Συγκομιδή από μέσα Φεβρουαρίου έως αρχές Μαρτίου

Τι είναι το τσάι Yabao;

Το τσάι Yabao μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως ωμό pu-erh, λευκό τσάι, λευκό raw pu-erh, pu-erh από μπουμπούκια, ή ακόμα και ως τσάι! Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πολλές κατηγορίες στις οποίες εμπίπτει αυτό το φευγαλέο κινέζικο τσάι. Τι είναι λοιπόν το Yabao; Στην πραγματικότητα, είναι αρκετά δύσκολο να το ορίσουμε και να το περιορίσουμε σε μια συγκεκριμένη κατηγορία τσαγιού. Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι είναι απίστευτα εύγευστο. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό που το κάνει τόσο εύγευστο.

Το Yabao προέρχεται από την επαρχία Γιουνάν, την αρχαία περιοχή καλλιέργειας τσαγιού της Κίνας. Προέρχεται συγκεκριμένα από παλαιά τεϊόδεντρα, ηλικίας 200 ετών και άνω (γνωστά ως gushu). Αυτά τα δέντρα αναπτύσσονται επίσης άγρια. Επειδή είναι παλιά, συχνά υψώνονται πάνω από τα κεφάλια των καλλιεργητών τσαγιού, σε αντίθεση με τους τυπικούς κοντούς θάμνους που παράγουν άλλες ποικιλίες τσαγιού.

Το Yabao είναι μια ξεχωριστή κατηγορία και δεν κατατάσσεται παραδοσιακά στο Pu-erh, αλλα κατά πολλύς στο λευκό τσάι.

Οι καλλιεργητές τσαγιού συλλέγουν το Yabao κατά τους ψυχρότερους μήνες, πριν αρχίσουν να εμφανίζονται τα φύλλα του φυτού τσαγιού, μερικές φορές στα τέλη του χειμώνα, αλλά πάντα νωρίτερα από τα πρώτα τσάγια. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι τα μπουμπούκια Yabao έχουν επιπλέον στρώματα “στρωμάτων” – αυτά τα προστατεύουν από τον σκληρό καιρό. Στην πραγματικότητα, αν δεν συλλεχθούν, αυτά τα μπουμπούκια μετατρέπονται σε νέα κλαδιά.

Οι αγρότες πρέπει να συλλέγουν τα μπουμπούκια Yabao με φειδώ για να διασφαλίσουν ότι το δέντρο θα συνεχίσει να ευδοκιμεί, παράγοντας νέα βλάστηση για τις μεταγενέστερες συγκομιδές. Μετά τη συγκομιδή, το τσάι αφήνεται να στεγνώσει, μετά την οποία είναι έτοιμο για ζυθοποίηση. Η ελάχιστη επεξεργασία αυτού του τσαγιού είναι, στην πραγματικότητα, ο λόγος που θεωρείται λευκό τσάι από πολλούς.

Το λευκό τσάι Yabao είναι υπέροχο όταν παλαιώνει. Ενώ η τραγανότητα εξασθενεί, η πικάντικη γεύση και η ωριμότητα λαμβάνουν χώρα. Εάν μπορείτε να αποκτήσετε μερικά επιπλέον μπουμπούκια, σίγουρα συνιστούμε να τα παλαιώνετε στο σπίτι και να κρατάτε ένα ημερολόγιο τσαγιού για να το παρακολουθείτε στην πορεία. Μπορείτε να παλαιώσετε το λευκό τσάι Yabao με παρόμοιο τρόπο όπως θα παλαιώνατε το pu-erh.

This is a special varietal of Purple “Ye Sheng” Wild Tree Tea. It literally grows wild and this “sweet” sub-type is the most rare of all.

It took 5 people 18 days to collect and process just 32 kilograms of this incredibly unique tea.

The processing is very simple and involves brief withering and hot dry air exposure to halt the oxidation. The resulting tea is incredibly unique and is like a floral bouquet drenched in watermelon juice. The floral character is something like rose both in taste and smell.

This tea is totally unlike any other tea I have ever tried, and not only is it unique but it’s very complex and goes many many steeps.

Harvested in Jinggu County of Simao

Mid-February to Early March harvest

What Is Yabao Tea?

Depending on who you ask, Yabao tea can be categorized as raw pu-erh, white tea, white raw pu-erh, pu-erh buds, or even as a tisane! These are just some of the many categories this elusive Chinese tea falls into. So what is Yabao? Actually, it’s quite tricky to define and confine it to a particular tea category. What we do know is, it’s incredibly delicious. So let’s try to take a closer look at what makes it so.

Yabao comes from Yunnan province, China’s ancient tea-growing region. It comes specifically from old tea trees, aged 200 years and up (known as gushu). These trees also grow wild. Since they are old, they often tower above tea farmers’ heads, unlike the typical short bushes which grow other tea varieties.

Yabao is a distinct category and not traditionally classified under Pu-erh

Tea farmers pick Yabao during the colder months, before the tea plant’s leaves begin to emerge, sometimes in late winter, but always earlier than the first flush teas. You may notice Yabao buds have extra layers of “coats” — these protect them from the harsh weather. In fact, if not picked, these buds develop into new branches.

Farmers must harvest Yabao buds sparingly to ensure that the tree continues to thrive, producing new growth for the later harvests. After harvest, the tea is left to dry, after which it’s ready for brewing. The minimal processing of this tea is, in fact, why it’s considered a white tea by many.

Yabao tea is wonderful when aged. While the crispness fades, spiciness and maturity take place. If you can get your hands on some extra buds, we surely recommend aging them at home and keeping a tea journal to monitor it along the way. You can age Yabao similarly to how you would age pu-erh.