Το umami είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό. Η λέξη ουμάμι, που είναι δανεική από την Ιαπωνική γλώσσα (うま味), μπορεί να μεταφραστεί σαν «ευχάριστη νόστιμη γεύση».