Λευκό τσάι cake

Ένα συμπιεσμένο ποικιλιακό Άνοιξης του 2015 “Chang Ye Bai Hao” (υβρίδιο φυτών Fuding Bai Mu Dan και Camellia Taliensis) που αναπτύσσεται στην περιοχή Gelanghe της κομητείας Menghai στην Xishuangbanna (Yunnan).

Το πρώτο ξέπλυμα των φύλλων τσαγιού την άνοιξη του 2015 που μαζεύτηκαν από θάμνους φυτειών μετατράπηκε με μια διαδικασία καβουρδίσματος σε θερμοκρασία 120-140 C για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τυλίγεται σε ζεστό γουόκ σε θερμοκρασία περίπου 70 βαθμούς, αφήνεται να μαραθεί για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια στεγνώνεται σε γουόκ χαμηλότερης θερμοκρασίας στους 50 βαθμούς περίπου. Τέλος το τσάι στεγνώνει στον αέρα χρησιμοποιώντας ανεμιστήρες για να «στεγνώνει» αργά. Κατά τη διάρκεια αυτής της τελικής φάσης το τσάι αποξηραίνεται και πάλι ελαφρώς φέρνοντας μια ελαφριά γεύση “κόκκινου τσαγιού”.

Το παρασκευασμένο αυτό λευκό τσάι cake, είναι γλυκό με παχύρρευστο σώμα και λιπαντική αίσθηση στο στόμα. Η γλυκύτητα είναι σαν μέλι με ελαφριές λουλουδένιες νότες. Μία βαθιά χρυσαφένια σούπα τσαγιού που κατεβαίνει ευχάριστα από το στόμα και το λαιμό φέρνοντας μαζί ένα είδος καταπραϋντικής πληρότητας. Μπορεί να εγχυθεί 7 ή 8 φορές σε στυλ γκονγκ φου (ίσως περισσότερες ανάλογα με το στυλ παρασκευής και την ποσότητα των φύλλων).

Αυτό το λευκό τσάι cake είναι κάτι που θα ωριμάσει και θα εξελιχθεί με τα επόμενα χρόνια.Μπορεί να αποθηκευτεί όπως το Pu-er μαζί με άλλα κέικ.

Συγκομιδή τσαγιού: Άνοιξη 2015

Παλαιωμένο Λευκό Τσάι Cake

Τα λευκά τσάγια είναι ιδανικά για παλαίωση, καθώς με την πάροδο των ετών το ήπιο και λεπτό γευστικό τους προφίλ αναπτύσσει βάθος και μια φρουτώδη γλυκύτητα. Τα παλαιωμένα λευκά τσάγια μας καλλιεργούνται χωρίς χημικά φυτοφάρμακα σε φημισμένες φάρμες, το καθένα με το δικό του μοναδικό terroir.

ΠΑΛΑΙΩΜΕΝΑ ΚΕΙΚ & ΤΟΥΒΛΑΚΙΑ

Το λευκό τσάι πιέζεται ειδικά σε κέικ τσαγιού και τούβλα κατόπιν αιτήματός μας. Το υλικό των φύλλων προέρχεται από μια επιλογή από τα καλύτερα λευκά τσάγια μας: φθινοπωρινό, αρωματικό Shou Mei από τα ομιχλώδη βουνά Baoshan, το Yunnan Bai Mu Dan με ένα υπέροχα φρουτώδες, κρεμώδες και ορυκτό προφίλ, και το Moonlight White με πιο έντονο χαρακτήρα και εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Το Bai Mu Dan μας είναι το κόσμημα του στέμματος: το καλύτερο παλαιωμένο λευκό μας τσάι από την κομητεία Menghai της Yunnan, με εξαιρετικές νότες βανίλιας που είναι ταυτόχρονα κομψές και δροσιστικές.

This is pressed from Spring 2015 harvested “Chang Ye Bai Hao” varietal white tea (a hybrid of Fuding Bai Mu Dan and Camellia Taliensis) plants growing in Gelanghe area of Menghai County in Xishuangbanna (Yunnan).

First flush of spring 2015 tea leaves picked from established plantation bushes was processed into something akin to Yue Guang Bai (moonlight white) or Shou Mei by a process of frying (kill green) at a temperature of 120-140c for a few minutes, then rolling in a hot wok at a temperature of about 70C, then allowed to wither for an hour or so and then finally dried in a lower temperature wok at about 50C.  Finally the tea is air-dried using fans to slowly “blow-dry” the tea.  During this final phase the tea withers again slightly bringing some slight “red tea” taste to the tea.

The brewed tea is sweet, with thick body and lubricating mouth-feel.  The sweetness is honey-like some slight floral notes.  It brews a deep golden tea soup and slides happily through the mouth and throat bringing a kind of soothing fullness with it.  It can be infused 7 or 8 times gong fu style (maybe more depending on your brewing style and leaf quantity).

This is something that will age and develop with the coming years and can be stored like pu-erh alongside other raw cakes.

Spring 2015 harvested tea

Aged White Tea

White teas are ideal for ageing as over the years their mild and delicate flavour profile develops depth and a fruity sweetness. Our Aged White teas are grown without chemical pesticides at highly renowned farms each with their own unique terroirs.

AGED CAKES & BRICKS

White tea specially pressed into tea cakes and bricks at our request. The leaf material comes from a selection of our finest white teas: autumnal, aromatic Shou Mei from the misty Baoshan mountains, Yunnan Bai Mu Dan with a wonderfully fruity, creamy and mineral profile, and our Moonlight White with a more robust character and excellent ageing potential. Our Fujian Bai Mu Dan is the crown jewel: our finest aged white from Menghai Yunnan, with exquisite vanilla notes that are both elegant and refreshing at the same time.